Causa limeña, ají de gallina, seco de cordero, Chupe de camarones, Ceviche, Anticuchos, Tacacho con cecina, Chorlitos a la chalaca, Tacu Tacu, Papas a la huancahina, y la lista sigue. Gastronomía Novoandina, fusiones, creatividad, artistas de la cocina practican sin límites de recursos, echando mano a lo que la tierra y las culturas prehispánicas y coloniales arrimaron. Japoneses e Italianos incluídos. Y los piscos! El aqua ardens peruano no resulta de la fermentación de hollejos sino del vino mismo, como el coñac. En términos precisos, una vez fermentada la uva y extraído el jugo, este se pone a fermentar durante 14 días aprox. En este punto, el producto es destilado en alambique de cobre a alta temperatura y de ahí trasladado a los tanques de reposo, donde permanece cuatro meses antes de ser embotellado, etiquetado y por último, puesto en el mercado. Recomendaciones en Lima, Antigua Taberna Queirolo en Pueblo Libre, Cebichería La Mar, solo al mediodía. Mi favorito: Astrid y Gastón, c...